Vara-toamna asta, a fost si inca mai este sezonul prunelor la Ileana. Avem vreo patru varietati, care se coc pe rand, dar, in special acum, se fac cele mari, de gem. Sau de magiun! Sunt deja la a treia tentativa, cand scriu, pe foc bolboroseste o cratita imensa cu magiun de prune. Am, totusi, cateva nelamuriri. Pentru a obtine cel mai bun magiun, nu pun zahar deloc? Ma multumesc cu zaharul din fructe sau mai adaug un pic de zahar??? Cat de mult tin pe foc cratita: pana nu mai are deloc zeama (si, fatalmente, magiunul se prinde de fund si se arde)? Eu nu am facut, inca, asa, ci am oprit focul cand inca mai era zeama. Apoi, am scurs zeama (care e un fel de suc gros, pe care-l beau cu delectare!) si am pus doar fructele la borcan. Altceva: mai pot adauga arome? Prima oara, am pus scortisoara, apoi am renuntat. Sa pun sau nu mieji de nuca? Verzi sa uscati? Pentru o mai buna conservare si pastrare timp indelungat, ce sa fac: a)sa pun, ca pe vremuri, aspirina? b)sa fierb in bain-marie? cum? c)sa pun magiunul in borcane mici sau mari? d)sa pun capac de metal sau folie/celofan? e)sa tin borcanele la rece, eventual la frigider? f)sa las sa se formeze o crusta protectoare (de mucegai?) in borcan, la suprafata? g)sa pun magiunul in borcane cand e fierbinte/cald sau sa astept sa se raceasca? h)dupa bain-marie, sa pastrez borcanele invelite in prosoape?!? i)sa pun capacul/celofanul cand magiunul e cald/fierbinte in borcan sau cand incepe sa se raceasca?
Cine ma ajuta cu raspunsuri pertinente si cu alte retete? Inca mai am prune aduse de la tara, iar duminica viitoare, mai culeg o serie! Accept “cu grație” si retete de gem, dulceata, peltea, serbet, prune uscate etc.
Multe povești inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Sanda Marin. Viața ca o carte de bucate” din colecția „Destine controversate”, editată de Integral, disponibilă la prețul promoțional de 14,99 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
Matache Măcelaru ‒ Rețete cu dichis de altădată
RETETE VECHI:Bucataria Balkaniei
Reţete vechi româneşti reinventate
OFERTĂ SPECIALĂ: acum găsiți și PACHETE cu cărți din colecția SECRETELE BUCUREȘTILOR!
Povești inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu Uimitorii escroci bucureșteni și victimele lor faimoase din colecția „Secretele Bucureștilor”, editată de Integral, disponibilă î la prețul promoțional de 14,99 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
OFERTĂ SPECIALĂ: acum găsiți și PACHETE cu cărți din colecția SECRETELE BUCUREȘTILOR!