Praznicul Nașterii Domnului
Marea sărbătoare a Nașterii Domnului este prăznuită nu doar în lăcașurile sfinte, ci și în cuhniile însuflețite de focul nestins al cuptorului! Rețetele românești de odinioară dar și cele din lumea largă fac deliciul oricărei mese care se respectă!
Ritualul aproape păgân al tăierii porcului este dublat de o veritabilă simfonie culinară, care presupune reinterpretatea creativă a tuturor părților delicioase ale deliciosului animal, de la noile versiuni ale cârnaților cu felurite tocături aromate până la șocul cultural al clătitelor(!) cu șorici marca Bucătărescu, fără a ignora feluritele aspicuri și tigaia „cu de toate” puse la prăjit în untura prelinsă de la savuroasele jumări, acea „pomană a porcului” la care românii visează pofticioși tot anul!
Multe alte retete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Pomana Porcului și alte secrete ale bucătăriei de Crăciun” din colecția Bucătărescu, editată de Integral , disponibilă la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
CLĂTITE CU ȘORICI
Ingrediente:
2 ceşti de făină
3 linguri de zahăr
1 linguriţa de praf de copt
1 linguriţă sare
3 ouă (preferabil, de țară)
3 linguri de unt nesărat, topit şi răcit uşor
2 ceşti de smântână
1 ceaşcă lapte
Mod de preparare: Făina, zahărul, praful de copt şi sarea se amestecă într-un bol. Separat, se bat ouăle cu untul şi smântâna. Apoi, se combină amestecurile din cele două boluri, putând fi lăsate mici cocoloaşe. Se acoperă mixtura şi se lasă la rece, în frigider, peste noapte. Dimineaţa, se adaugă laptele, care va da o consistenţă cremoasă aluatului de clătite. Se pune câte o lingură din amestec într-o tigaie încinsă şi unsă foarte puţin cu unt.
Folosim, desigur, pentru umplutură, șoriciul porcului de casă, tăiat fâșiuțe fine, cât de fine îmi ies din cuțit. Șoriciul poate fi cremuit cu un sos de light de usturoi (tip alioli – din lapte, usturoi și ulei de măsline, dar fără ou), sau poate fi lăsat fără niciun adaos. Sau poate fi amestecată compoziția cu sos picant ori dulce-acrișor! După gust și cu ce se mai găsește prin cămară, prin frigider. În fine, rulăm clătitele cu umplutura și, de fantezie, decorăm cu fructe mici roșii sau negre păstrate în congelator. Puțin contrast vizual nu strică niciodată, nu-i așa?
Multe alte retete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Pomana Porcului și alte secrete ale bucătăriei de Crăciun” din colecția Bucătărescu, editată de Integral , disponibilă la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
PASTĂ DE JUMĂRI
Ingrediente:
1 kg jumări nu foarte tari
2 cepe roșii
2 linguri muștar dulce
piper verde
boia dulce
sare
4 ouă fierte
4 linguri de untură
Mod de preparare: Jumările se dau prin mașina de tocat carne. Ceapa și ouăle fierte se toacă cubulețe foarte mici. Se amestecă toate ingredientele și se omogenizează cu un pic de untură curată. Se lasă la rece pasta obținută două ore.
Se servește întinsă pe felii de pâine neagră caldă și crocantă, decorate cu feliuțe de castraveciori murați și pătrățele de murături roșii (gogoșari sau ardei kapia).
Multe alte retete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Pomana Porcului și alte secrete ale bucătăriei de Crăciun” din colecția Bucătărescu, editată de Integral, disponibilă la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.
POMANA PORCULUI
Poveste: Pomana porcului este un vechi obicei care constă în oferirea unei mese de mulțumire pentru ajutorul primit la tăierea porcului de la rude, vecini și prieteni, după terminarea treburilor de către gazdă.
Înaintea sărbătoririi Nașterii Domnului Iisus Hristos, de Ignat, gospodarii creștini obișnuiesc să taie porcul crescut întregul an, în vederea obținerii cărnii și a preparatelor din carne necesare praznicului Nașterii Domnului.
După terminarea tăierii, sortării, preparării specialităților din carnea de porc, gazda casei îi invită la masă pe toți oamenii care au ajutat la tăierea porcului. Felul de mâncare tradițional, numit Pomana porcului, este obținut prin prăjirea bucăților de carne (bucăți de mușchi, ficat, slănină, coastă, falcă, reprezentând toate părțile animalului sacrificat) în grăsime. Tradițional masa se așează afară după spălarea și curățarea tuturor urmelor sacrificiului sau ale procesului de preparare a cârnaților, caltaboșilor, tobei etc. Se mănâncă în picioare și alături de mâncare se servește țuică tradițională sau rachiu de cazan.
Ingrediente:
1 kg carne proaspătă de porc cu grăsime (mușchi, ceafă, pulpă)
300 grame cârnați de porc de casă
2 foi de dafin
1 legătură de pătrunjel
3-4 căței de usturoi
1 linguriță cimbru
2 linguri de ulei
1 pahar de apă
sare și piper după gust
Mod de preparare: După ce se spală carnea bine, se taie în bucăți și se pune într-un ceaun, cu apă. După ce fierbe 20-25 minute și apa scade, se adaugă uleiul și se lasă să se rumenească bine bucățile de carne. Pe parcursul gătirii, carnea se amestecă cu ajutorul unei linguri de lemn. Se adaugă și usturoiul, foile de dafin, sarea și piperul după gust. După încă 5-10 minute de gătit, oprim focul și punem în farfurie, presărând puțin pătrunjel tocat pe deasupra.
Se recomandă a fi servit alături de mămăliguță și un ou ochi deasupra, cu puțină brânză rasă pe deasupra.
Multe alte retete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu „Pomana Porcului și alte secrete ale bucătăriei de Crăciun” din colecția Bucătărescu, editată de Integral , disponibilă la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.