Rețete savuroase de murături și zacuscă
OFERTĂ SPECIALĂ!
Pachet cărți Bucătărescu I numai 70 lei – 7 titluri!
1. Matache Măcelaru ‒ Rețete cu dichis de altădată;
2. Reţete vechi româneşti reinventate;
3. Retete vegetariene cu „gust” de carne;
5. Retete exotice cu peste si fructe de mare „pe gustul românilor”;
6. Rețete de Paște reinterpretate;
7. Alfabetul mâncării sănătoase
In România, perioada concediilor nu s-a încheiat iar copiii sunt încă în vacanţă, deşi toamna îşi anunţă timida prezenţa, aurind câte-o frunza ici şi colo. In America şcoala a început săptamâna aceasta iar o perioadă anume a concediilor, nu există. Sau daca există, nu e peste vară ci mai degrabă în jurul sărbătorilor de iarnă, a zilei Recunostinţei şi a lui 4 Iulie. Toamna însă bate la usă: weekendul viitor se închid piscinele. Fermierii însă vor continua să îşi vindă produsele pină la Ziua Recoltei. Este timpul cind diaspora, înarmată cu cosuri şi reţete, ia cu asalt pieţele, în căutarea celor mai proaspete vinete, ardei şi roşii pentru zacuşti şi a celor mai tari gogonele pentru murat. Eu şi Didi am sustinut că murăturile puse in ţările nostre de baştină sunt cele mai bune şi până la urmă am ajuns la concluzia că indiferent de reţeta urmată, cele care ne plac cel mai mult sunt gogonelele uşor pârguite, bătind puţin în roşu şi care sunt pline de zeama atunci când le muşcăm. Aceastea, alături de o iahnie de fasole (kuru fasulye) şi o felie de pâine proaspătă, coaptă pe vatră, cred ca ar reprezenta cina pe care aş vrea să o măninc la ultima mea masă. Iar ca desert placintă cu mere şi îngheţată de vanilie. Multă, multă îngheţată de vanilie. Si poate papanaşi?
Murături (Tursu)
Ingrediente:
Borcane care se închid ermetic
80 ml oţet distilat din vin sau mere
10-12 morcovei mici sau 2 mari tocaţi rondele
¼ de conopidă separate în bucheţele mici
¼ varză tăiate în 4 (ori mărunt), după preferinţă
1-2 roşii verzi, tăiate în felii, jumătăţi sau sferturi
2 căţei de usturoi
1 lingură sare
6-8 fire de coriandru, după gust
8-10 boabe de piper negru
1-2 felii de rădăcină de ţelină
1 litru apă distilată
Preparare:
Puneţi toate legumele în borcan(e). Încercaţi să umpleţi toate spaţiile, împingînd uşor dinspre vârf. Adăugaţi sarea, coriandrul, piperul şi oţetul. În cele din urmă adăugaţi apa până acoperă legumele. Înşurubaţi capacele, întoarceţi borcanele cu gura în jos şi lăsaţi-le aşa o vreme, astfel încât să se amestece ingredientele. Când s-a dizolvat sarea, întoarceţi-le înapoi, puneţi-le într-un loc răcoros şi lăsaţi-le să fermenteze pentru 2-3 săptămâni, până îşi schimbă culoarea. După aceea sunt bune de consumat.
ADRIANA GURĂU este scriitor si gastronom, corespondentul nostru special in Statele Unite.